昨夜の夕食は、今夏はじめての鱧皮丼。「大阪大寅蒲鉾店」から取り寄せていた鱧皮で作った・・・妻が。
以前も話したが、京都の茶懐石「辻留」の3代目主人である辻義一氏が、若い頃に北大路魯山人のもとで修行をした時、魯山人から教わった料理と言われている。賄い料理だ。
昨夜のレシピ
▼材料（2人前）
：鱧皮120g
▼調味料（2人前）
：酒60cc
：みりん60cc
：濃口醤油60cc
：砂糖大さじ4
：水100cc
：昆布茶小さじ1
：椎茸粉末小さじ1
★作り方
⦁鱧皮を軽く火であぶり、ハサミで細かく切る。
⦁切った鱧皮を日本酒に5分ほど浸して生臭みを取る。
⦁鍋に調味料を入れて、煮立ったところで、鱧皮を入れて5分ほど煮る。
⦁ごはんの上に鱧皮をのせてできあがり。（お好みで切り胡麻、切り三つ葉、切り海苔を加えてください）
