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「冷や酒」と「冷酒」は同じではない
居酒屋で、
「冷（ひや）を注文したのに、冷たくないじゃないか！」
と、店員に食ってかかる客もいそうだ。
日本酒の主な温度表現
- 冷酒：5〜15℃
- 冷や酒（ひや）：常温（20℃）
- 人肌燗（ひとはだ）：35℃±
- ぬる燗：40℃
- 熱燗：50℃以上
冷酒が一般化したのは1970年以降だそうだ。わたしも居酒屋で冷を注文する時、
「冷ね、常温だよ。冷酒じゃないからね」
と、念を押す言い方になった。
それでも、首を傾げる店員もいたり、冷酒を出されたこともあった。
日本酒の分類
純米酒、吟醸酒、本醸造酒、普通酒に大別される。
精米歩合
純米酒
- 純米酒（特になし）
- 純米吟醸酒（60％以下）
- 純米大吟醸酒（50％以下）
- 特別純米酒（60％以下または特別な製造方法）
吟醸酒
- 吟醸酒（60％以下）
- 大吟醸酒（50％以下）
本醸造酒
- 本醸造酒（70％以下）
- 特別本醸造酒（60％以下または特別な製造方法）
普通酒
- 普通酒（特になし）：上記条件を満たしていないカップ酒・パック酒。
但し、純米・吟醸・本醸造の明記があるのは普通酒ではない。
原料
- 純米酒：米・米麹・水
- 吟醸酒：米・米麹・水・醸造アルコール（米重量の10％以下）
- 本醸造酒：同上
- 普通酒：米・米麹・水・醸造アルコール・糖類・酸味料
醸造アルコールとは
平たく言えば焼酎のこと。
精米歩合の見方
例えば、ラベルに「精米歩合：55％」と明記されていた場合、米を55％磨いたのではなく、米を45％磨いたと言うこと。
熱燗がおいしい酒
蔵元（酒屋）の中には、「本来、日本酒は熱燗でいただくもの」と、謳うところもある。しかし、真夏の熱燗はつらい。冷か冷酒がいい。
熱燗がおいしい酒は、醸造アルコールが加えられた吟醸酒と本醸造酒。冷でもうまいが、「君、おもろないな」と、感じた時は熱燗にすると、すっきり辛口でキレもコクもある酒に豹変する。飲み比べてみるといいでしょう。
醸造アルコールが加えられていない純米酒を熱燗にすると、米の甘味が強くなり、酒のしつこさが口中に残る。純米酒は冷でいただくのがうまい、わたしは。
日本酒は、ワインや焼酎と同じ食中酒だ。魚料理、肉料理、焼き物、煮物、揚げ物、こってり、あっさりと、料理に合った酒を選びましょう。
そして、熱燗にするか冷するか冷酒にするかはお好みで、周りがなんと言おうとも、自分が好きな酒で肴をいただくのがいちばんいい。至福のひとときだ。
